Il faut rendre à l’arachide la place qui lui revient. Ces oléagineux sont importants dans les régimes alimentaires des sports de force (dont musculation). Malgré tout, la cacahuète, est un aliment gras. Son taux de lipides est élevé : 567 kcal/100 g. On utilise par ailleurs l’huile d’arachide pour les fritures, elle résiste à des températures pouvant aller jusqu’à 230°c : surtout oléique, elle contient peu d’acides gras polyinsaturés (omégas 6 et 3). Ce qui fait essentiellement son intérêt nutritionnel, c’est sa haute teneur en fibres d’où l’intérêt d’en consommer en cas de transit ralenti. Et en vitamine B3, en folates (vitamine B9), en magnésium (168 mg/100 g), et en manganèse, cuivre et zinc.
La cacahuète est acidifiante. Ce facteur est à prendre en compte, car une alimentation destinée aux sportifs se doit d’être alcalinisante. On peut cependant en consommer en alternant avec les autres oléagineux. Car parmi ses propriétés santé, on trouve des antioxydants sous forme de phytostérols, de coenzyme Q10 et de trans-resvératrol (comme la pistache). Dans les sports de force, on la consomme sous forme de beurre, souvent en collation de récupération. Son taux de protéines est en effet très élevé : 26 g/100 g. Cependant ces dernières sont limitées en acides aminés. Il manque à la cacahuète, la lysine et on y trouve peu de leucine (fondamentale pour les muscles). Ce qui rend son apport protéique moins intéressant que… l’oeuf par exemple.
Comment se mange-t-elle?
Généralement, la portion, est de 50 cacahuètes, soit environ 30 g. Ensuite, on peut l’inclure dans la préparation des salades, dans du riz en accompagnement d’un curry. En la tartinant sur du pain, sous forme de pâte ou beurre de cacahuète nature, accompagné d’un peu de confiture de fruits rouges (comme les Anglo-saxons). Ou torréfiées dans une poêle (à sec) pour relever une poêlée de légumes.
Toutefois, des précautions sont à prendre avec cet aliment. Il est important de préciser, que les cacahuètes sont hautement allergisantes. Pour cette raison et parce que la cacahuète peut aussi occasionner des étouffements, elle est contre indiquée aux enfants de moins de 5 ans, aux personnes allergiques ou sensibles aux fausses routes.