Les œufs cachent sous leur coquille d’excellentes qualités nutritionnelles :
- Des protéines de référence pour les diététiciens et les sportifs soucieux de l’entretien de leur masse musculaire. Deux œufs apportent l’équivalent en protéines d’un steak de viande ou d’un filet de poisson.
- La liste des autres composants s’allonge avec les lipides, les vitamines, les minéraux (dont le fer…)
Cholestérol : les œufs sont innocents
Tout est bon dans l’œuf : le blanc et le jaune. Ce dernier souffre d’une mauvaise réputation au point que nombre de sportifs l’excluent de leurs assiettes. Sachez que le cholestérol est essentiellement fabriqué par votre organisme. Seule une petite partie provient de l’alimentation.
L’omelette aux cèpes ou l’œuf à la coque avec ses mouillettes de pain ne peuvent pas être tenus responsables de votre mauvais taux de cholestérol sanguin. La solution est à chercher du côté d’un déséquilibre général de votre vie alimentaire, d’un manque d’activités physiques…
Comment les choisir ? C’est une question d’étiquette
Selon le mode d’élevage des poules, un numéro distinctif est imprimé sur l’œuf :
Chiffre 0 : Elevage biologique en plein air
Chiffre 1 : Elevage en plein air
Chiffre 2 : Elevage au sol intensif
Chiffre 3 : Elevage en cage intensif