- Un aliment pour le Sport et la Santé
C’est de loin la céréale la plus riche en protéines (16g/100g) et en lipides (7g/100g). Avec son index glycémique moyen de 55 environ, sa réputation n’est plus à faire dans le milieu des sports de force et d’endurance. Son taux élevé de fibres (11 g/100 g) solubles (béta-glycane) et insolubles la rend d’autre part bien adaptée en cas de constipation. Et l’on peut aussi souligner sa teneur en antioxydants, des tocotriénols composants de la vitamine E, pour la conseiller aux personnes atteintes de troubles métaboliques (diabète, cholestérol, hypertension). L’avoine est également une bonne source de vitamines du groupe B (B1, B8) et de vitamine K. On peut aussi miser sur cette céréale pour compléter ses besoins quotidiens en magnésium (177 mg/100 g), en manganèse, cuivre et zinc, et la consommer en flocons par exemple au petit-déjeuner ou collations diverses (moudre les flocons pour enrichir un smoothie).
- Comment le consommer ?
Amis sportifs, n’hésitez pas à en consommer tous les jours : l’avoine contient de la silice, un minéral entrant dans la fabrication et l’entretien de nos muscles, peau, os, cartilages, articulations. Elle favorise en outre la production de butyrates, des acides gras très protecteurs pour la santé intestinale. Pour apprécier pleinement les bienfaits de cette céréale, le mieux est de consommer ses flocons au petit-déjeuner sous forme de porridge ou de gruau avec de l’eau, du lait animal ou une boisson végétale. Sa texture gélatineuse n’est pas appréciée par tout le monde. Cette forme de préparation a cependant démontré des effets sur la perte de poids car la cuisson à l’eau (ou autre liquide) augmente le temps de satiété et réduit la faim au repas suivant. Pour modérer l’effet gélatineux, vous pouvez diminuer la quantité du liquide choisi lors de la préparation de votre porridge et y ajouter des fruits frais et secs (banane, abricots, figues…), des oléagineux et graines (noix, amandes et mélange tibétain des boutiques bio).
NB : 1 portion de 60 g de flocons d’avoine correspond à 1 gros bol de porridge et 6 g de fibres (dont environ 3 g de fibres béta-glucanes).
Mise en garde : l’avoine contient une protéine, l’avénine, et peut être déconseillée dans le cadre d’une intolérance au gluten.