Des bienfaits nutritionnels
Les légumes secs ont un secret : leurs protéines végétales ! D’où leur utilisation par les végétariens pour remplacer les protéines animales. D’autres atouts nutritionnels existent : une grande richesse en fibres, des sucres complexes et un index glycémique bas qui confèrent aux légumes secs, un fort pouvoir rassasiant. Et donc une arme contre les kilos en trop ! Ils sont une bonne source de minéraux, notamment magnésium et calcium. Et peuvent figurer, pour toutes ces raisons, en bonne place dans l’alimentation du sportif. Enfin, en manger régulièrement ne fait pas exploser le budget alimentation, ils ne coûtent pas cher. Et puis, c’est bon ! N’hésitez pas à cuisiner un délicieux potage de lentilles corail, à la tomate et au curry.
Un facteur limitant
Ils présentent toutefois le défaut d’avoir un facteur limitant en acides aminés soufrés. La méthionine manque en effet. C’est pourquoi dans un menu qui ne comporte pas de viande, de poisson, d’œufs ou d’équivalences en protéines animales, il convient de les compléter avec des céréales dans le ratio 1/3 légumes secs pour 2/3 céréales. Les bonnes associations : couscous/pois chiches, pain complet au levain et houmous, chili con carne, dal bhat (recette du Népal : riz, lentilles et curry). D’un point de vue nutritionnel, la combinaison légumes secs et céréales est tout à fait adaptée à un dîner. Quant à leur digestibilité, souvent décriée, elle s’améliore en les faisant tremper toute une nuit, ou en les cuisant en potage suivi d’un broyage au mixer.
En salade, en potage ou en plat cuisiné… profitez de leurs bienfaits nutritionnels en consommant des légumes secs au moins une fois, voire deux fois par semaine !
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